ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ПРОДУКТОВ И ОТХОДОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЯГОД ЧЕРНИКИ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
УДК 664.8.022.6
Аннотация
В данной статье исследуются химические показатели, характеризующие содержание в отходах сокового производства черной смородины и черники, рассматривается влияние антиоксидантных веществ, на организм человека. Целью статьи является изучение химического состава и антиоксидантной активности свежезамороженных ягод черники и черной смородины, свежевыжатого сока черники и черной смородины, сырых и сушенных выжимок исследуемых ягод, прошедших кратковременную тепловую обработку, водных вытяжек и концентрированных водных вытяжек данных ягод, а также последующее сравнение значений всех данных. Мы демонстрируем методы определения общего содержания фенольных соединений, общего содержания флавоноидов, общего содержания антоцианов, FRAP метод (метод определения антирадикальной активности), метод оценки антиоксидантных свойств с использованием модельной системы линолевой кислоты, а также метод определения восстанавливающей силы. Исследования проводились на водно-спиртовых экстрактах, полученных при атмосферном давлении и температуре 37 °С. Результаты исследования показывают, что высушенные выжимки ягод черники, по сравнению с прочими исследуемыми объектами как черники, так и черной смородины, имеют максимальные значения всех химических характеристик, что является оптимальным вариантом для здоровья человека.
Скачивания
Metrics
Литература
Petrov A.N., Maslennikova G.A. Foods and Raw Materials, 2016, vol. 4, no. 1, pp. 129–134. DOI: 10.21179/2308-4057-2016-1-129-134.
Kim B., Park Y., Wegner C.J. et al. Journal of Nutritional Biochemistry, 2013, vol. 24, pp. 1564–1570.
McDougall G.J., Austin C., Van Schayk E., Salal M.P. Food Chemistry, 2016, vol. 205, pp. 239–247.
Stringer M. Okhlazhdennyye i zamorozhennyye produkty. [Chilled and frozen foods]. St.-Petersburg, 2004, 496 p. (in Russ.).
Pomortseva T.I. Tekhnologiya khraneniya i pererabotki plodoovoshchnoy produktsii. [Storage and processing technol-ogy for fruit and vegetable products]. Moscow, 2003, 136 p. (in Russ.).
Kim J.H. et al. Nitric Oxide, 2013, vol. 35, pp. 54–64.
Xie L., Mujumdar A.S., Fangc X.-M., Wang J., Dai J.-W., Due Z.-L., Xiao H.-W., Liua Y., Gao Z.-J. Food and Bi-oproducts Processing, 2017, vol. 102, pp. 320–331.
Pap N., Jaakkola M., Pongracz E. Journal of food engineering, 2010, vol. 98, no. 4, pp. 429–436.
Plaza M., Domínguez-Rodríguez G., Castro-Puyana M., Marina M. Polyphenols analysis and related challenges. Else-vier, 2018, pp. 177–232. DOI: 10.1016/B978-0-12-813572-3.00006-3.
Cheigh C.I., Chung E.Y., Chung M.S. Journal of Food Engineering, 2012, vol. 110, pp. 472–477.
Alessandro L.G., Kriaa K., Nikov I., Dimitrov K. Separation and Purification Technology, 2012, vol. 93, pp. 42–47.
Burgos-Edwards A., Jiménez-Aspeeb F., Theodulozc C., Schmeda-Hirschmann G. Food Chemistry, 2018, vol. 258, pp. 144–155.
Wu L.C., Hsu H.W., Chen Y.C., Chiu C.C., Lin Y.I., Annie Ho J.A. Food Chemistry, 2009, vol. 95, no. 5, pp. 319–327.
Rugina D., Scontxa Z., Leopold L. et al. Journal of Medicinal Food, 2012, vol. 15, no. 8, pp. 700–706. DOI: 10.1089/jmf.2011.0246.
Demidova A.V., Makarova N.V. Pishchevaya promyshlennost', 2016, no. 2, pp. 40–43. (in Russ.).
Orsavováa J., Hlaváčováb I., Mlčekb J., Snopekb L., Mišurcová L. Food Chemistry, 2019, vol. 284, pp. 323–333.
Gagneten M., Corfield R., Mattson M.G., Sozzi A., Leiva G., Salvatori D., Schebor C. Powder Technology, 2019, vol. 342, pp. 1008–1015.
Isbelle M., Lee B.L., Lim M.T., Koh W.P., Huang D.J., Ong G.N. Food Chemistry, 2010, vol. 120, pp. 993–1003.
Stryukova A.D., Makarova N.V. Pishchevaya promyshlennost', 2013, no. 3, pp. 28–31. (in Russ.).
Oszmianski J., Wojdylo A. European Food Research and Technology, 2005, vol. 221, pp. 809–813.
Remini H., Dahmoune F., Sahraoui Y., Madani K., Kapranov V.N., Kiselev E.F. Veterinary sanitary expertise, 2018, vol. 13, pp. 257–286. DOI: 10.22363/2312-797X-2018-13-4-257-286.
Copyright (c) 2021 Химия растительного сырья
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Авторы, которые публикуются в данном журнале, соглашаются со следующими условиями:
1. Авторы сохраняют за собой авторские права на работу и передают журналу право первой публикации вместе с работой, одновременно лицензируя ее на условиях Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим распространять данную работу с обязательным указанием авторства данной работы и ссылкой на оригинальную публикацию в этом журнале.
2. Авторы сохраняют право заключать отдельные, дополнительные контрактные соглашения на неэксклюзивное распространение версии работы, опубликованной этим журналом (например, разместить ее в университетском хранилище или опубликовать ее в книге), со ссылкой на оригинальную публикацию в этом журнале.
3. Авторам разрешается размещать их работу в сети Интернет (например, в университетском хранилище или на их персональном веб-сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению, а также к большему количеству ссылок на данную опубликованную работу.
