@article{Шипунов_Рябых_2019, title={ВЛИЯНИЕ ВЫСОКОЧАСТОТНОГО ЭЛЕКТРОМАГНИТНОГО ПОЛЯ НА МУТАРОТАЦИЮ ВОДНЫХ РАСТВОРОВ ГЛЮКОЗЫ И ФРУКТОЗЫ}, url={http://journal.asu.ru/cw/article/view/4456}, DOI={10.14258/jcprm.2019034456}, abstractNote={<p>Изучено опосредованное влияние высокочастотного электромагнитного поля диапазона 30–200 МГц малой мощности на скорость реакций мутаротации растворов D-глюкозы и на равновесие в растворах D-фруктозы и D-глюкозы. Растворы готовились с использованием как деионизованной воды, так и воды, подвергшейся воздействию высокочастотного электромагнитного поля. Контроль за процессом мутаротации проводился поляриметрически. Для оценки эффективности полевого воздействия были вычислены значения эффективных констант скорости реакции мутаротации. Установлено, что скорость мутаротации растворов D-глюкозы нелинейно уменьшается с ростом частоты электромагнитного поля. Изучено влияние предварительной обработки растворителя электромагнитным полем на равновесие в растворах фруктозы и глюкозы, подвергшихся полевому воздействию. Наблюдение проводилось в течение 30 суток. Обнаружено, что равновесное удельное вращение в растворе фруктозы в результате влияния электромагнитного поля смещается в сторону отрицательных значений, а в случае раствора глюкозы – не меняется. Предложено объяснение полученным результатам, которое основывается на предположении об изменении структурной организации растворителя – воды в результате действия высокочастотного электромагнитного поля, что может существенно изменить гидратационные взаимодействия участников реакции: углеводов и иона водорода.</p&gt;}, number={3}, journal={Химия растительного сырья}, author={Шипунов, Борис Павлович and Рябых, Андрей Валерьевич}, year={2019}, month={май}, pages={235-240} }