@article{Скрыпник_Мельничук_Королева_2020, title={ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПЛОДОВ БОЯРЫШНИКА CRATAEGUS OXYACANTHA L.}, url={http://journal.asu.ru/cw/article/view/5452}, DOI={10.14258/jcprm.2020015452}, abstractNote={<p>В статье приведены результаты фитохимического изучения плодов <em>Crataegus</em><em> oxyacantha</em> L. (боярышника колючего). Плоды <em>C</em><em>. oxyacantha</em> собирали в районах с низкой антропогенной нагрузкой (ландшафтно-рекреационных зонах) и в зонах транспортной инфраструктуры Калининграда. В плодах исследовали содержание фенольных соединений (суммарное, катехинов, лейкоантоцианов, флавоноидов, танинов), моносахаридов (глюкозы и фруктозы), пектиновых веществ, органических кислот, аскорбиновой кислоты, макро- и микроэлементов, а также антиоксидантную активность. Показано влияние антропогенного фактора на изменчивость их химического состава. Установлено, что при минимальном воздействии факторов антропогенного происхождения плоды <em>C</em><em>. oxyacantha</em> способны более интенсивно накапливать фенольные соединения (до 15.9 мг/г), лейкоантоцианы (до 1.5 мг/г), танины (до 6.5 мг/г), катехины (до 4.1&nbsp;мг/г), флавоноиды (до 6.0 мг/г), фруктозу (до 14.1%), пектиновые вещества (до 11.6%), органические кислоты (1.45%), аскорбиновую кислоту (до 49.3 мг%,), макроэлемент кальций (до 12.12 мг/г), микроэлемент цинк (до 39.12&nbsp;мг/кг), обладают более высокой антиоксидантной активностью (до 9.7 мг/г). Кластерный анализ полученных данных позволил выявить зависимость содержания фитокомпонентов в плодах боярышника от условий произрастания растений. Полученные результаты позволяют рассматривать плоды <em>C</em><em>. oxyacantha</em> как перспективное сырье для использования в качестве пищевых добавок различного назначения.</p&gt;}, number={1}, journal={Химия растительного сырья}, author={Скрыпник, Любовь Николаевна and Мельничук, Ирина Петровна and Королева, Юлия Владимировна}, year={2020}, month={мар.}, pages={265-275} }