@article{Болотов (Bolotov)_Комарова (Komarova)_Филатова (Filatova)_Хрипушин (Hripushin)_2016, title={ЦВЕТОМЕТРИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КОМПОЗИЦИОННЫХ КАРОТИНОИДНО-АНТОЦИАНОВЫХ ЭКСТРАКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ}, url={http://journal.asu.ru/cw/article/view/860}, DOI={10.14258/jcprm.201601860}, abstractNote={<p class="a">Выявлены закономерности химических превращений каротиноидных и антоциановых пигментов при производстве натуральных красителей, которые могут быть использованы в пищевой промышленности не только для придания продукции определенной цветовой гаммы, но и расширения ассортимента продуктов, обладающих повышенной биологической активностью.</p><table border="1" cellspacing="0" cellpadding="0" align="left"><tbody><tr><td valign="top" width="308"><p align="left"><em>Болотов Владимир Михайлович </em>– доктор технических наук, профессор кафедры химии и химической технологии органических соединений и переработки полимеров, e-mail: za.bolotova@mail.ru</p><p align="left"><em>Комарова Елена Владимировна </em>– кандидат технических наук, доцент кафедры химии и химической технологии органических соединений и переработки полимеров, <br /> e-mail: allennkak@mail.ru</p><p align="left"><em>Филатова Елена Сергеевна </em>– кандидат технических наук, специалист отдела по связям с общественностью, <br /> e-mail: elena.filatova87@bk.ru</p><p align="left"><em>Хрипушин Владимир Васильевич </em>– кандидат химических наук, доцент кафедры химии и химической технологии органических соединений и переработки полимеров, <br /> e-mail: hvivat@yandex.ru.</p></td></tr></tbody></table><p class="a">Выявленные с помощью ВЭЖХ и спектральных методов анализа особенности вырабатываемых колорантов позволили предложить новый способ получения композиционных каротиноидно-антоциановых красителей из смесового каротиноидно-антоцианового отечественного сырья бескислотным экстрагированием 96% этанолом. Результаты хроматографических и спектроскопических исследований таких красителей показали различное содержание каротиноидов и антоцианов, зависящее от их соотношения в экстрагируемой смеси из растительного сырья. Каротиноиды ассоциированы с антоцианами и флавонолами за счет электронодонорных свойств сопряженной системы π-связей полиенов и электроноакцепторных свойств углеводсодержащих полифенолов. Максимумы поглощения электронных спектров спиртовых экстрактов каротиноидно-антоциановых красителей смещаются относительно растворов индивидуальных колорантов: для каротиноидов с 420, 460 и 480 нм до 424, 445 и 473 нм, а для антоцианов – с 549 до 542 нм.</p&gt;Особое внимание в данной работе уделяется изучению цветометрических характеристик каротиноидно-антоциановых экстрактов с использованием RGB и Irgb-систем. С их помощью выявлены закономерности изменения цветовых характеристик и изучена стабильность при хранении образцов колорантов.}, number={1}, journal={Химия растительного сырья}, author={Болотов (Bolotov)Владимир (Vladimir) Михайлович (Mihajlovich) and Комарова (Komarova)Елена (Elena) Владимировна (Vladimirovna) and Филатова (Filatova)Елена (Elena) Сергеевна (Sergeevna) and Хрипушин (Hripushin)Владимир (Vladimir) Васильевич (Vasil’evich)}, year={2016}, month={фев.}, pages={127-134} }