РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЪЕДОБНОЙ ПЛЕНКИ ИЗ ХИТОЗАНА

  • Габор Иван Живанович Институт переработки и качества пищевых продуктов Email: g.zsivanovits@canri.org
  • Мария Георгиева Марудова Пловдивский университет им. Паисия Хилендарского Email: margo@uni-plovdiv.bg
Ключевые слова: съедобная пленка, композитная пленка, хитозан, эфирные масла, масло виноградных косточек, гидрофильные свойства, реология

Аннотация

Повышенные требования к качеству и продлению срока годности свежих и минимально обработанных фруктов в последние годы помогли продвинуть разработку не-которых инновационных методов, чтобы как можно дольше сохранять натуральный и све-жий вид пищи при обеспечении ее безопасности. В этом контексте разработка нового ком-позитного съедобного покрытия является многообещающим способом обеспечения качества фруктов в течение более длительного периода.В этом исследовании были определены гидрофильные и механические свойства полимер-ных съедобных пленок из хитозана и масла виноградных косточек. Благодаря своей биосо-вместимости, нетоксичности и антибактериальной активности хитозан является предпочти-тельным полисахаридом для производства пищевых пленок и покрытий. Масло виноградной косточки богато витамином Е и фенольными антиоксидантами. Это также богатый источник полиненасыщенных жиров омега-6.Механические эксперименты с пищевыми съедобными пленками проводились в режиме растяжения при постоянной скорости деформации с использованием универсальной испы-тательной машины LS 1 (Lloyd Instruments). Были определены: точка разрушения, механиче-ские потери и параметры релаксации.Было обнаружено, что увеличение содержания масла виноградных косточек снижа-ет влагоемкость пищевых пленок, следовательно, их гидрофобные свойства улучшаются. В то же время добавление масла снижает прочность пленки, и она становится более хруп-кой. Добавление масла в концентрации до 2 % приводит к увеличению модуля Юнга. При бо-лее высокой концентрации наблюдается уменьшение модуля Юнга. Когда содержание масла увеличивается, оно играет роль пластификатора, который улучшает вязкостные свойства материала. В результате пластифицирующего действия масла, уменьшения напряжения и относительной деформации при разрыве значения равновесного напряжения уменьша-ются после процесса релаксации, поэтому вязкоупругое поведение при полной релаксации растяжения увеличивается. Широта спектра времени релаксации уменьшается при увели-чении содержания масла.

Скачивания

Данные скачивания пока недоступны.

Литература

Guilbert S., Gontard N., and Cuq B. (1995). Technology and applications of edible protective lms. Packag. Technol. Sci., 8:339–346.

Report from the commission to the European parliament and the council on the progress of the re-evaluation of food additives {sec (2007) 998}; https://www.parliament.bg/pub/ECD/69864COM_2007_418_EN_ACTE_f.pdf

FDA. (2006). Food additives permitted for direct addition to food for human consumption 21CFR172, subpart C. Coatings, lms and related substances. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/IngredientsAdditivesGRASPackaging/ucm073015.htm

Han J. H. (2002). Protein-based edible films and coatings carrying antimicrobial agents. In: Gennadios, A. Ed. Protein-based lms and coatings. Boca Raton: CRC Press, 485–499.

Vargas M., Pastor C., Chiralt A., Julian D. Mcclements, and Ch. G. Lez-Martinez, 2008. Recent Advances in Edible Coatings for Fresh and Minimally Processed Fruits; Critical Reviews in Food Science and Nutrition; Volume 48, Issue 6, 2008

Min S., and Krochta J. M. (2005). Antimicrobial lms and coatings for fresh fruit and vegetables. In: Jongen, W. Ed. Improving the safety of fresh fruit and vegetables. New York: CRC Press, 354–492.

Marudova M., Delcheva E. and Zsivanovits G. (2014): Mechanical Properties of Composite Films Based on Chitosan and Poly (L-lactic acid); Bulgarian Chemical Communications Volume 47, Special Issue B 2015 127–134.

Altiok D. & Altiok E. & Tihminlioglu, F. (2010). Physical, antibacterial and antioxidant properties of chitosan lms incorporated with thyme oil for potential wound healing applications. Journal of materials science. Materials in medicine. 21. 2227–36. 10.1007/s10856–010–4065-x.

Weiss J., Takhistov P., and McClements D. J. (2006). Functional materials in food nanotechnology. J. Food Sci., 71:107–116.

Bravin B., Peressini D., and Sensidoni A. (2004). In,uence of emulsier type and content on functional properties of polysaccharide lipid-based edible lms. J. Agric. Food Chem., 52:6648–6455.

ASTM (2013). Standard test methods for water vapor transmission of materials. Standard Designations: E96–95. In: Annual Book of ASTM, Philadelphia: ASTM, 406–413.

Zsivanovits G., & Marudova-Zsivanovits M. (2009). Rheological properties of pectin-polycation crosslinked lms. Journal of Optoelectronics and Advanced Materials, 11 (10), 1416.

Vozбry E., Csima G., Csapу L., & Mohos F. Application of Fractional Calculus in Food Rheology. Journal of Food Physics Vol. XXVIII. — XXIX. pp 26–32

Csima, G., & Vozбry, E. (2016). Stretched exponent rheological model of gum candy. Acta Alimentaria, 45 (1), 149–156.

Modulus of Elasticity — Young Modulus for some common Materials http://www.bestech.com.au/wp-content/uploads /Modulus-of-Elasticity.pdf

Опубликован
2019-09-30
Как цитировать
Живанович Г. И., Марудова М. Г. РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЪЕДОБНОЙ ПЛЕНКИ ИЗ ХИТОЗАНА // Здоровье человека, теория и методика физической культуры и спорта, 2019, № 4(15). С. 220-227. URL: http://journal.asu.ru/zosh/article/view/7100.
Раздел
МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА
Bookmark and Share