@article{Иванова_Михова_2019, title={РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННОГО ВЫСОКОКОНЦЕНТРИРОВАННОГО ПРОДУКТА «ПАСТИЛА ИЗ СИНИХ СОРТОВ СЛИВЫ ДОМАШНЕЙ (PRUNUS DOMESTICA) И ОБЛЕПИХИ (HIPPOPHAE RHAMNOIDES)»}, url={http://hpcas.ru/article/view/7098}, abstractNote={<p>Созданы два варианта пастилы по&nbsp;традиционному рецепту. Исследованы по-<br>казатели качества сырья и&nbsp;полученных продуктов.<br>Первый вариант пастилы получили из&nbsp;сорта сливы домашней «Габровска», выделенно-<br>го после тщательного изучения среди традиционно выращиваемых сортов слив в&nbsp;районе го-<br>рода Троян.<br>Второй вариант пастилы получен из&nbsp;сорта сливы «Габровска» и&nbsp;облепихи сорта «Сибир-<br>ская».<br>Плоды выращены в&nbsp;садах Института горного животноводства и&nbsp;земледелия, г. Троян, <br>и&nbsp;предоставлены Институту консервирования и&nbsp;качества пищевых продуктов в&nbsp;г. Пловдив <br>для&nbsp;дальнейшей разработки.<br>Агрономический сорт сливы «Габровска» создан в&nbsp;Болгарии. Он получен путем скрещи-<br>вания двух сортов сливы «Кюстендилска» и&nbsp;«Монфорска» в&nbsp;1951&nbsp;году в&nbsp;Опытной станции <br>по&nbsp;выращиванию сливы в&nbsp;г. Дряново.<br>Плоды пригодны для&nbsp;употребления в&nbsp;свежем виде, сушки, заморозки, компотов, марме-<br>лада и&nbsp;варенья.<br>Сорт «Сибирская» относится к&nbsp;ранним созревающим сортам облепихи. Ее ягоды круп-<br>ные, овальной формы. Ягоды содержат большой набор витаминов С, А, группы В&nbsp;(В1, В2, В6), <br>Е, К, каротина (провитамином А) и&nbsp;каротеноида. Ягоды облепихи богаты минеральными ве-<br>ществами&nbsp;— калий, кальций, магний, железо, цинк, йод, марганец, медь, хром, селен, никель, <br>титан и&nbsp;бор, а&nbsp;также содержит восемь типов аминокислот.<br>Сорт «Габровска» отличается высоким содержанием сухих веществ, заметной активной <br>кислотностью и&nbsp;антиоксидантной активностью. Лучшими результатами по&nbsp;цветовым пока-<br>зателям и&nbsp;содержанию общих полифенолов отличился сорт облепихи «Сибирская».<br>Из&nbsp;проведенного сравнительного анализа двух вариантов пастилы видно, что&nbsp;иннова-<br>ционный продукт «Пастила из&nbsp;синих сортов сливы домашней и&nbsp;облепихи» отличается бо-<br>лее высокими значениями антиоксидантной активности, содержанием общих полифенолов, <br>и&nbsp;более выраженными качественными и&nbsp;количественными характеристиками цвета. Он по-<br>лучил более высокий балл от&nbsp;проведенной сенсорной оценки, по&nbsp;сравнению с&nbsp;одноплодной <br>пастилой из&nbsp;синих слив.</p&gt;}, number={4(15)}, journal={Здоровье человека, теория и методика физической культуры и спорта}, author={Иванова, Петя Христофорова and Михова, Теодора Милкова}, year={2019}, month={окт.}, pages={204-211} }