ВЛИЯНИЕ СТЕПЕНИ ЗАМЕЩЕНИЯ КРАХМАЛА, МОДИФИЦИРОВАННОГО ЯБЛОЧНОЙ КИСЛОТОЙ, НА РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА РАСТВОРА
Аннотация
Крахмал, являющийся продуктом широкого применения, имеет ряд недостатков. Базируясь на основных проблемах, существует ряд различных методов модификации молекулы крахмала, решающих их. В представленной статье изложено изучение реакции крахмала с яблочной кислотой в условиях, описанных ниже. Полученные продукты исследовались методом ИК-спектроскопии, были рассчитаны на степень замещения и определены значения вязкости растворов модифицированного крахмала.
Литература
Moore C.O., Tuschhoff J.V., Hastings C.W., Schanefelt R.V. Chapter XIX–applications of starches in foods Starch Chem. Technol., 55 (3) (1984), pp. 575-591, https://doi.org/10.1002/9781118325018.ch25
Oates C.G. Towards an understanding of starch granule structure and hydrolysis Trends Food Sci. Technol., 8 (11) (1997), pp. 375-382, https://doi.org/10.1016/S0924-2244(97)01090-X
Imberty A., Buléon A., Tran V., Péerez S. Recent advances in knowledge of starch structure Starch, 43 (10) (2010), pp. 375-384, https://doi.org/10.1002/star.19910431002
Gidley M.J., Bociek S.M. Molecular organization in starches: a carbon 13 CP/MAS NMR study J. Am. Chem. Soc., 107 (24) (1985), pp. 7040-7044, https://doi.org/10.1021/ja00310a047
Mullen J.W., Pacsu E. Starch studies. Preparation and properties of starch trimesters Ind. Eng. Chem., 34 (10) (1942), pp. 1209-1217, https://doi.org/10.1021/ie50394a016
Varavinit S., Chaokasem N., Shobsngob S. Studies of flavor encapsulation by agents produced from modified sago and tapioca starches Starch, 53 (6) (2015), pp. 281-287, https://doi.org/10.1002/1521-379x(200106)53:6<281::aid-star281>3.0.co;2-r
Tian Y., Zhang X., Sun B., Jin Z., Wu S. Starch sodium dodecenyl succinate prepared by one-step extrusion and its properties Carbohydr. Polym., 133 (2015), pp. 90-93, https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2015.06.085
Miladinov V.D., Hanna M.A. Starch esterification by reactive extrusion Ind. Crops Prod., 11 (1) (2000), pp. 51-57, https://doi.org/10.1016/S0926-6690(99)00033-3
Winkler H., Vorwerg W., Wetzel H. Synthesis and properties of fatty acid starch esters Carbohydr. Polym., 98 (1) (2013), pp. 208-216, https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2013.05.086
Copyright (c) 2024 Д.Е. Штепенко, А.В. Протопопов
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
Авторы, публикующиеся в данном издании, соглашаются со следующими условиями:
a. Авторы сохраняют за собой права на авторство своей работы и предоставляют изданию право первой публикации этой работы с правом после публикации распространять работу на условиях лицензии Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим лицам свободно распространять опубликованную работу с обязательной ссылокой на авторов оригинальной работы и оригинальную публикацию в этом журнале.
b. Авторы сохраняют право заключать отдельные договора на неэксклюзивное распространение работы в том виде, в котором она была опубликована этим изданием (например, размещать работу в электронном архиве учреждения или публиковать в составе монографии), с условием сохраниения ссылки на оригинальную публикацию в этом издании
с. Политика издания разрешает и поощряет размещение авторами в сети Интернет (например в институтском хранилище или на персональном сайте) рукописи работы как до ее подачи в редакцию, так и во время ее редакционной обработки, так как это способствует продуктивной научной дискуссии и положительно сказывается на оперативности и динамике цитирования статьи (The Effect of Open Access)
