ПРОБЛЕМЫ ПЛАНИРОВАНИЯ РАЦИОНОВ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ СОЦИОЛОГИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ В РЕСПУБЛИКЕ БАШКОРТОСТАН

Аннотация

На основе результатов социологического опроса исследуются потребительские предпочтения блюд школьного меню детьми разных возрастов. Актуальность исследования определяется такими проблемами системы школьного питания, как повышенное количество отходов и отказ от питания в столовых вследствие неудовлетворенности его качеством. Названные проблемы несут угрозы здоровью учащихся, а также влекут за собой неоправданные финансовые и материальные затраты на организацию питания. Целью научного исследования служит выявление особенностей вкусовых предпочтений школьников в зависимости от возраста и обоснование необходимости их учета при планировании рационов питания. В основу исследования легли результаты социологического опроса, проведенного в Республике Башкортостан в мае 2024 года методом анкетирования. Исследование показало, что по мере взросления школьников рацион питания становится шире, практики питания более сбалансированными, растет лояльность к продуктам со специфическим вкусом. Среди учеников 10-11 классов на 10,1 % чаще съедают почти всю порцию во время приема пищи, и на 9,2 % реже оставляют более половины по сравнению с учениками младших классов. При этом среди всех школьников выявлен дисбаланс пищевых веществ на завтрак, недостаточное потребление белков, и в целом присутствует склонность к выбору продуктов, относящихся к «бедному» типу питания, что указывает на необходимость просветительской работы с детьми и родителями на тему сбалансированного питания. Исследование акцентирует внимание на противоречии в существующих нормах планирования и контроля качества школьного питания, не учитывающих потребительский спрос. Практическая значимость полученных результатов заключается в обосновании потребности корректировки подхода в организации школьного питания.