ИЗУЧЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АНТИОКСИДАНТОВ И ИХ АКТИВНОСТИ В КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ЭКСТРАКТАХ ИЗ ЯГОД КЛЮКВЫ (VACCINIUM OXYCOCCUS), ОБЛЕПИХИ (HIPPOPHAE RHAMNOIDES L.), ЕЖЕВИКИ (RUBUS FRUTICOSUS), КАЛИНЫ (VIBURNUM OPULUS L.) И РЯБИНЫ (SORBUS AUCUPARIA L.)

УДК 664.5

  • Наталья Борисовна Еремеева Университет ИТМО; Самарский государственный технический университет http://orcid.org/0000-0002-9632-6296 Email: rmvnatasha@rambler.ru
  • Надежда Викторовна Макарова Самарский государственный технический университет Email: makarovanv1969@yandex.ru
DOI_disc_logo https://doi.org/10.14258/jcprm.2021049365
Ключевые слова: экстракт, ягоды, фенольные соединения, флавоноиды, антиоксидантная активность

Аннотация

Экстракты и их концентраты можно рассматривать как источник биологически активных ингредиентов пищевых продуктов и как пищевые добавки для увеличения потребления полезных веществ ягод. Преимущества, полученные от их использования, приводят к разработке передовых технологий, которые могут позволить их извлекать из исходного сырья без значительного ущерба для биологической активности из исходного сырья. В данной работе проведено изучение содержания антиоксидантов и их активности в концентрированных экстрактах ягод клюквы (Vaccinium Oxycoccus), облепихи (Hippophae rhamnoides L.), ежевики (Rubus fruticosus), калины (Viburnum opulus L.) и рябины (Sorbus aucuparia L.). Для всех экстрактов определено общее содержание фенольных соединений, флавоноидов и антоцианов, антиоксидантная активность по методу DPPH и железоредуцирующая антиоксидантная способость (FRAP). Концентрированные экстракты калины содержат в составе наибольшее среди исследуемых экстрактов количество фенольных соединений (9.3±0.3 моль ГК/л), флавоноидов (1.96±0.08 моль К/л) и антоцианов (0.26±0.02 моль ЦГ/л). Также наблюдается высокое общее содержание фенольных веществ и флавоноидов в экстрах ежевики и рябины (5.7 моль ГК/л, 1.33 моль К/л и 4.7 моль ГК/л, 192 моль К/л, соответственно). Антиоксидантная активность экстракта ягод калины показала прямо пропорциональную зависимость от содержания в ней биологически активных соединений: DPPH-метод – 2.4 мг/мл; FRAP-метод – 39.99 ммоль Fe2+/кг. Также высокие показатели обнаружены в концентрированных экстрактах ягод ежевики, облепихи и рябины. Именно экстракты калины, ежевики и рябины рекомендуются использовать при производстве пищевых продуктов для обогащения их биологически активными веществами и придания им антиоксидантных свойств. Экстракты клюквы и облепихи можно использовать в комбинации с другими экстрактами.

Скачивания

Данные скачивания пока недоступны.

Metrics

Загрузка метрик ...

Биографии авторов

Наталья Борисовна Еремеева, Университет ИТМО; Самарский государственный технический университет

кандидат технических наук, доцент факультета биотехнологий, доцент кафедры технологии и организации общественного питания

Надежда Викторовна Макарова, Самарский государственный технический университет

доктор химических наук, профессор, заведующая кафедрой технологии и организации общественного питания

Литература

Yang B., Kortesniemi M. Current Opinion in Food Science, 2015, vol. 2, pp. 36–42. DOI: 10.1016/j.cofs.2015.01.002.

Rodriguez-Mateos A. et. al. J. Agric. Food Chem., 2014, vol. 62(18), pp. 3842–3851. DOI: 10.1021/jf403757g.

Sevenich R., Mathys A. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2018, vol. 1, pp. 1–17. DOI: 10.1111/1541-4337.12348.

Skrovankova S. et al. International Journal of Molecular Sciences, 2015, vol. 16 (10), pp. 24673–24706. DOI: 10.3390/ijms161024673.

Nowacka M. et al. International Journal of Food Engineering, 2017, vol. 13. DOI: 10.1515/ijfe-2016-0306.

Nowacka M. et al. Ultrasonics, 2018, vol. 83, pp. 18–25. DOI: 10.1016/j.ultras.2017.06.022.

Wei E. et al. International Journal of Biological Macromolecules, 2019, vol. 123, pp. 280–290. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2018.11.074.

Zielinska A., Nowak I. Lipids in Health and Disease, 2017, vol. 16 (1), pp. 95–106. DOI: 10.1186/s12944-017-0469-7.

Marsinach M.S., Cuenca A.P. Lipids in Health and Disease, 2019, vol. 18 (1), p. 145. DOI: 10.1186/s12944-019-1065-9

Pundir S. et al. Journal of Ethnopharmacology, 2021, vol. 266, p. 113459. DOI: 10.1016/j.jep.2020.113459.

Ciesarová Z. et al. Food Research International, 2020, vol. 133, p. 109170. DOI: 10.1016/j.foodres.2020.109170.

Tomas M. et al. Food Research International, 2020, vol. 130, p. 1089542. DOI: 10.1016/j.foodres.2019.108954.

Ferreira Nogueira G. et al. Food Packaging and Shelf Life, 2019, vol. 20, p. 100313. DOI: 10.1016/j.fpsl.2019.100313.

Kraujalyte V. et al. Food Chemistry, 2013, vol. 141, pp. 3695–3702. DOI: 10.1016/j.foodchem.2013.06.054.

Barak H. et al. Industrial Crops and Products, 2019, vol. 131, pp. 62–69 DOI: 10.1016/j.indcrop.2019.01.037.

Ersoy N. et al. Folia Horticulturae, 2017, vol. 29, pp. 181–188. DOI: 10.1515/fhort-2017-0017.

Shikov A.N. et al. Journal of Ethnopharmacology, 2014, vol. 154(3), pp. 481–536. DOI: 10. 1016/j.jep.2014.04.007.

Zymone K. et al. Molecules, 2018, vol. 23(10), p. 2593. DOI: 10.3390/molecules23102593.

Bobinaitė R. et al. Food Research International, 2020, vol. 136, p. 109310. DOI: 10.1016/j.foodres.2020.109310.

Baby B. et al. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2018, vol. 58(15), pp. 2491–2507. DOI: 10.1080/10408398.2017.1329198.

Eremeeva N.B. et. al. Foods and Raw Materials, 2019, vol. 7(2), pp. 264–273. DOI: 10.21603/2308-4057-2019-2-264-273.

Cai M. et al. Journal of Food Engineering, 2017, vol. 195, pp. 97–104. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2016.09.024.

Demidova A.V. i dr. Pishchevaya promyshlennost', 2016, no. 2, pp. 40–43. (in Russ.).

Stryukova A.D. i dr. Pishchevaya promyshlennost', 2013, no. 3, pp. 28–31. (in Russ.).

Cheigh C.I. et al. International Journal of Food Engineering, 2012, vol. 110(3), pp. 472–477. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2011.12.019.

M’hirin. N. et al. Food and Bioproducts Processing, 2015, vol. 69, pp. 161–170. DOI: 10.1016/j.fbp.2015.07.010.

Hajimehdipoor H. et. al. Research Journal of Pharmacognosy, 2014, vol. 1(3), pp. 35–40.

Опубликован
2021-12-14
Как цитировать
1. Еремеева Н. Б., Макарова Н. В. ИЗУЧЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АНТИОКСИДАНТОВ И ИХ АКТИВНОСТИ В КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ЭКСТРАКТАХ ИЗ ЯГОД КЛЮКВЫ (VACCINIUM OXYCOCCUS), ОБЛЕПИХИ (HIPPOPHAE RHAMNOIDES L.), ЕЖЕВИКИ (RUBUS FRUTICOSUS), КАЛИНЫ (VIBURNUM OPULUS L.) И РЯБИНЫ (SORBUS AUCUPARIA L.) // Химия растительного сырья, 2021. № 4. С. 157-164. URL: http://journal.asu.ru/cw/article/view/9365.
Выпуск
№ 4 (2021)
Раздел
Низкомолекулярные соединения

Copyright (c) 2021 Химия растительного сырья

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Авторы, которые публикуются в данном журнале, соглашаются со следующими условиями:

1. Авторы сохраняют за собой авторские права на работу и передают журналу право первой публикации вместе с работой, одновременно лицензируя ее на условиях Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим распространять данную работу с обязательным указанием авторства данной работы и ссылкой на оригинальную публикацию в этом журнале.

2. Авторы сохраняют право заключать отдельные, дополнительные контрактные соглашения на неэксклюзивное распространение версии работы, опубликованной этим журналом (например, разместить ее в университетском хранилище или опубликовать ее в книге), со ссылкой на оригинальную публикацию в этом журнале.

3. Авторам разрешается размещать их работу в сети Интернет (например, в университетском хранилище или на их персональном веб-сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению, а также к большему количеству ссылок на данную опубликованную работу.