НАКОПЛЕНИЕ АМИЛОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТОВ В ЗЕРНЕ ПШЕНИЦЫ В ПРОЦЕССЕ ПРОРАЩИВАНИЯ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ ПШЕНИЧНОГО СОЛОДА

  • Марина Феликсовна Ростовская Дальневосточный федеральный университет, Школа биомедицины, Суханова, 8, Владивосток, 690950 Email: rost-mf@mail.ru
  • Анастасия Николаевна Извекова Дальневосточный федеральный университет, Школа биомедицины, Суханова, 8, Владивосток, 690950 Email: rost-mf@mail.ru
  • Алексей Григорьевич Клыков Приморский научно-исследовательский институт сельского хозяйства, Воложенина, 30, п. Тимирязевский, Уссурийский район, 692539 Email: fe.smc_rf@mail.ru
DOI_disc_logo https://doi.org/10.14258/jcprm.1402255
Ключевые слова: амилолитические ферменты, диастатическая сила, проращивание, пшеница, содержание белка, солод

Аннотация

Определено содержание белка, крахмала, амилолитических ферментов в зерне двух сортов яровой пшеницы (Triticum aestivum L), выращиваемых в Приморском крае. Исследовано накопление амилолитических ферментов в процессе проращивания пшеницы с различным уровнем белковых веществ в зерне, а также изучено влияние режима проращивания на образование амилолитических ферментов с целью оптимизации процесса солодоращения зерна при получении пшеничного солода.

Скачивания

Данные скачивания пока недоступны.

Metrics

Загрузка метрик ...

Биографии авторов

Марина Феликсовна Ростовская, Дальневосточный федеральный университет, Школа биомедицины, Суханова, 8, Владивосток, 690950
доцент кафедры продуктов питания из растительного сырья, кандидат химичеких наук, тел.: (423)240-65-69
Анастасия Николаевна Извекова, Дальневосточный федеральный университет, Школа биомедицины, Суханова, 8, Владивосток, 690950
студентка
Алексей Григорьевич Клыков, Приморский научно-исследовательский институт сельского хозяйства, Воложенина, 30, п. Тимирязевский, Уссурийский район, 692539
заведующий лабораторией селекции зерновых и крупяных культур, доцент, кандидат сельско-хозяйственных наук, тел.: (423) 239-27-19

Литература

Демьянов Н.С. Рынок зерновых: текущая ситуация и прогнозы // Экономика сельскохозяйственных и перера-батывающих предприятий. 2011. №4. С. 62–67.

Агропромышленный комплекс России в 2011 году: экономический обзор // АПК: экономика, управление. 2012. №3. С. 58–68.

Шелленбергер И.А. Производство и использование пшеницы // Пшеница и оценка ее качества. М.,1968. С. 14–24.

Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. М., 1973. 287 с.

Delvaux F., Combes F.J., Delvaux F.R. The effect of wheat malting on the cooloidial haze of white beers // MBAA TQ. 2004. Vol. 41, N1. Pp. 27–32.

Depraetere S.A., Delvaux F, Coghe S., Delvaux F.R. Wheat variety and barley malt properties: influence on haze in-tensity and foam stability of wheat beer // J. Inst. Brew. 2004. Vol. 110, N3. Рp. 200–206.

Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. СПб., 2005. 512 с.

Нарцисс Л. Технология солодоращения. СПб., 2007. 582 с.

Кунце В. Технология солода и пива. СПб., 2009. 1064 с.

Jin Y.-H.,. Du J.-H,. Zhang K.-L,. Zhang X.-C. Effects of wheat starch contents on malt qualities // J. Inst. Brew. 2011. Vol. 117, N4. Рp. 534–540.

Blazek J., Copeland L. Amylolysis of wheat starches. I. Direstion kinetics of starches with varying functional proper-ties // J. Cereal Sci. 2010. Vol. 51. Рp. 265–270.

Bamforth C.W. Current perspectives on the role of enzymes in brewing // J. Cereal Sci. 2009. Vol. 50. Рp. 353–357.

Бэмфорт Ч. Новое в пивоварении. СПб., 2007. 520 с.

Jin Y., Zhang K.,. Du J. Effects of wheat protein content on endosperm composites and malt quality //J. Inst. Brew. 2008. Vol. 114, N4. Рp. 289–293.

Agu R.C., Palmer G.H. Some relationships the protein nitrogen of barley and the production of amylolytic enzymes during malting // J. Inst. Brew. 1998. Vol. 104, N5. Рp. 273–276.

Molina-Cano J.-L., Polo J.P., Romagosa I., MacGregor A.W. Malting behavior of barleys Grown in Canada and Spain as related to hordein and Enzyme content // J. Inst. Brew. 2004. Vol. 110, N1. Рp. 34–42.

Jin Y., Du J., Zhang K., Xie L., Li P. Relationship between Kolbach index and other quality parameters of wheat malt // J. Inst. Brew. 2012. Vol. 118, N1. Рp. 57–62.

Каталог сортов полевых, овощных и плодово-ягодных культур, возделываемых в Приморском крае / под ред. А.К. Чайка. М., 2005. 244 с.

Agu R.C. Some relationships Between malted Barleys of Different Nitrogen Levels and the Wort Properties // J. Inst. Brew. 2003. Vol. 109, N2. Рp. 106–109.

Ростовская М.Ф., Загария С.Ю., Алябьев Б.А., Клыков А.Г. Пивоваренный солод из сортов пшеницы, возде-лываемых в Приморском крае // Пиво и напитки. 2009. №4. С. 36–38.

Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. СПб., 2003. 304 c.

Опубликован
2014-06-10
Как цитировать
1. Ростовская М. Ф., Извекова А. Н., Клыков А. Г. НАКОПЛЕНИЕ АМИЛОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТОВ В ЗЕРНЕ ПШЕНИЦЫ В ПРОЦЕССЕ ПРОРАЩИВАНИЯ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ ПШЕНИЧНОГО СОЛОДА // Химия растительного сырья, 2014. № 2. С. 255-260. URL: http://journal.asu.ru/cw/article/view/jcprm.1402255.
Выпуск
№ 2 (2014)
Раздел
Применение

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Авторы, которые публикуются в данном журнале, соглашаются со следующими условиями:

1. Авторы сохраняют за собой авторские права на работу и передают журналу право первой публикации вместе с работой, одновременно лицензируя ее на условиях Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим распространять данную работу с обязательным указанием авторства данной работы и ссылкой на оригинальную публикацию в этом журнале.

2. Авторы сохраняют право заключать отдельные, дополнительные контрактные соглашения на неэксклюзивное распространение версии работы, опубликованной этим журналом (например, разместить ее в университетском хранилище или опубликовать ее в книге), со ссылкой на оригинальную публикацию в этом журнале.

3. Авторам разрешается размещать их работу в сети Интернет (например, в университетском хранилище или на их персональном веб-сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению, а также к большему количеству ссылок на данную опубликованную работу.