РЕГИОНАЛЬНЫЕ РАЗЛИЧИЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ КАЗАХСКИХ НАЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД
Аннотация
Издавна у кочевого народа казахской степи традиционнымблюдом было мясо. Как следствие – в кулинарной культуре казахов появилисьразнообразные рецепты блюд из мяса, способы его хранения. С давних временименно мясо помогало кочевникам выдержать суровую континентальную зимуи пронизывающие холода степей. Мясо входит в состав всех национальныхблюд казахов.В статье рассказано о национальных блюдах казахского народа – бесбармаке, наурыз көже и талқан.Бесбармак имеет давнюю историю и может называться главным блюдомказахов. Его особенностью является изменение отдельных компонентов, дополняемых определенными ингредиентами в зависимости от региона Казахстана и основной деятельности местного населения. Подача бесбармака считаетсяответственным и неотъемлемым моментом на любом важном мероприятиив казахской семье. В настоящее время бесбармак – самое популярное блюдо,предлагаемое иностранным туристам.В статье также говорится о ритуальном супе, символизирующем приходвесны – наурыз көже, а также традиционной сладости – талкане.
Литература
Сарыев И.С., Песин Л.А., Сатинова Н.А., Вильданов Г.Х. Казахская кухня. – Алма-Ата, 1981. – 192 с.
Акатаев С. О специфике культуры кочевья // Кочевники. Эстетика. Познание миратрадиционным казахским искусством. – Алматы, 1993. – 210 с.
Мустафин А.К. Традиции казахского народа. – Алма-Ата, 1989. – 120 с.
Кенжеахметұлы С. Национальная кухня казахов. – Алматы, 2015. – 240 с.
Лазерсон И. Казахская кухня. – М., 2005. – 47 с.
