ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ЯГОД ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ В ХОДЕ ОБРАБОТКИ ЖИДКИМ АЗОТОМ
УДК 664.8/.9
Аннотация
В данной статье представлены некоторые аспекты, касающиеся замораживания ягоды черной смородины с использованием жидкого азота: продолжительность процесса, анализ замороженных и оттаявших ягод, изменение физико-химических показателей и химического состава, преимущества и недостатки этого современного метода. Быстрое замораживание пищевых продуктов в криогенной морозильной камере заключается в использовании скрытой теплоты испарения жидкого азота, а также ощутимого тепла паров, температура которых повышается до конечной температуры замороженного продукта. Учитывая требования по снижению расхода топлива, необходимого для выработки электроэнергии для классических холодильных систем, в этом способе используется замораживание жидкого азота, полученного в качестве вторичного продукта при производстве кислорода. Черная смородина является одним из наиболее ценных и доступных источников высокого содержания витаминов и биологически активных полифенолов. В списке традиционных ягодных растений эта культура занимает одно из лидирующих положений по содержанию питательных и биологически активных веществ, необходимых для сбалансированного питания человека. Современные стандарты, предъявляемые к сортам черной смородины, обязательно включают определенные требования и к качеству ягод, в том числе к их биологическому составу.
Скачивания
Metrics
Литература
Petrov A.N., Maslennikova G.A. Foods and Raw Materials, 2016, vol. 4, no. 1, pp. 129–134. DOI: 10.21179/2308-4057-2016-1-129-134.
Kim B., Park Y., Wegner C.J., Bolling B.W., Lee J. Journal of Nutritional Biochemistry, 2013, vol. 24, pp. 1564–1570. DOI: 10.1016/j.nutres.2013.03.001.
McDougall G.J., Austin C., Van Schayk E., Salal M.P. Food Chemistry, 2016, vol. 205, pp. 239–247. DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.03.025.
Kim J.H., Auger C., Kurita I., Anselm E., Rivoarilala L.O., Lee H.J., Lee K.W., Schini-Kerth V.B. Nitric Oxide, 2013, vol. 35, pp. 54–64. DOI: 10.1016/j.niox.2013.08.002.
Xie L. Food and Bioproducts Processing, 2017, vol. 102, pp. 320–331. DOI: 10.1016/j.fbp.2017.01.012.
Pap N., Jaakkola M., Pongracz E. Journal of food engineering, 2010, vol. 98, no. 4, pp. 429–436. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2010.01.024.
Plaza M., Domínguez-Rodríguez G., Castro-Puyana M., Marina M. Polyphenols analysis and related challenges. Elsevier, 2018, pp. 177–232. DOI: 10.1016/B978-0-12-813572-3.00006-3.
Cheigh C.I., Chung E.Y., Chung M.S. Journal of Food Engineering, 2012, vol. 110, pp. 472–477. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2011.12.019.
Alessandro L.G., Kriaa K., Nikov I., Dimitrov K. Separation and Purification Technology, 2012, vol. 93, pp. 42–47. DOI: 10.1111/ijfs.13404.
Burgos-Edwards A. Food Chemistry, 2018, vol. 258, pp. 144–155. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.03.053.
Voronina M.S. Khimiya rastitel'nogo syr'ya, 2021, no. 1, pp. 251–257. (in Russ.).
Makarova N.V. Vestnik KamchatGTU, 2018, no. 44, pp. 38–49. (in Russ.).
Yeremeyeva N.B. Vestnik MGTU, 2017, vol. 20, no. 3, pp. 600–608. (in Russ.).
Wu L.C., Hsu H.W., Chen Y.C., Chiu C.C., Lin Y.I., Annie Ho J.A. Food Chemistry, 2009, vol. 95, no. 5, pp. 319–327. DOI: 10.1016/j.foodchem.2005.01.002.
Rugina D., Sconţa Z., Leopold L., Pintea A., Bunea A., Socaciu C. Journal of Medicinal Food, 2012, vol. 15, no. 8, pp. 700–706. DOI: 10.1089/jmf.2011.0246.
Orsavováa J. Food Chemistry, 2019, vol. 284, pp. 323–333. DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.01.072.
Gagneten M. Powder Technology, 2019, vol. 342, pp. 1008–1015. DOI: 10.1016/j.powtec.2018.09.048.
Isbelle M., Lee B.L., Lim M.T., Koh W.P., Huang D.j., Ong G.N. Food Chemistry, 2010, vol. 120, no. 4, pp. 993–1003. DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.11.038
Oszmianski J., Wojdylo A. European Food Research and Technology, 2005, vol. 221, pp. 809–813. DOI: 10.1007/s00217-005-0002-5.
Remini H. Veterinary Sanitary Expertise, 2018, vol. 13, pp. 257–286. DOI: 10.22363/2312-797X-2018-13-4-257-286.
Copyright (c) 2022 Химия растительного сырья
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Авторы, которые публикуются в данном журнале, соглашаются со следующими условиями:
1. Авторы сохраняют за собой авторские права на работу и передают журналу право первой публикации вместе с работой, одновременно лицензируя ее на условиях Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим распространять данную работу с обязательным указанием авторства данной работы и ссылкой на оригинальную публикацию в этом журнале.
2. Авторы сохраняют право заключать отдельные, дополнительные контрактные соглашения на неэксклюзивное распространение версии работы, опубликованной этим журналом (например, разместить ее в университетском хранилище или опубликовать ее в книге), со ссылкой на оригинальную публикацию в этом журнале.
3. Авторам разрешается размещать их работу в сети Интернет (например, в университетском хранилище или на их персональном веб-сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению, а также к большему количеству ссылок на данную опубликованную работу.
