ПОЛИФЕНОЛЫ ПОБЕГОВ ВИНОГРАДА, КАЧЕСТВЕННЫЙ И КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЗАПАС
УДК 634.862/.863:663.252.6/.253.34:613.292
Аннотация
Обсуждаются результаты экспериментальной оценки потенциала стеблей и листьев побегов и одревесневших безлиственных побегов винограда (лоза) – отходов виноградарства – как источника получения полифенолов винограда, биологически активных функциональных ингредиентов питания. Определен качественный и количественный состав полифенолов лозы и побегов винограда белых и красных технических сортов Алиготе, Рислинг рейнский, Ркацители, Каберне Совиньон, Мускат гамбургский. Установлено, что в состав исследуемого сырья входят полифенолы как мономерного, так и полимерного ряда. Олигомерные и полимерные проантоцианидины составляют 55.9–61.1% в побегах и 77.4–82.9% в лозе от общего количества полифенолов. Мономерная фракция представлена флавоноидами: (+)-D-катехином, (-)-эпикатехином, кверцетином, кверцетин-3-О-глюкозидом, кверцетин-3-О-глюкозид-7-О-глюкуронидом. Отличием мономерной фракции полифенолов побегов винограда является присутствие гидроксикоричных кислот, а стильбеновые соединения обнаружены в составе мономерной фракции полифенолов лозы винограда. Показана технологическая доступность полифенолов стеблей и листьев побегов и лозы винограда при водно-этанольной экстракции в насыпном слое без перемешивания, оценены потенциальные количества извлекаемых при одностадийной экстракции полифенолов (технологический запас). Величины технологического запаса фенольных веществ от 4.9 до 7.1 г/кг сухой массы определены в лозе винограда и от 17.4 до 22.7 г/кг сухой массы в побегах винограда. Дана интегральная характеристика биологической активности комплекса полифенолов виноградных побегов и лозы по концентрации стандартного антиоксиданта тролокс (суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов), величина варьирует в пределах 2.9–12.2 г/кг.
Скачивания
Литература
Sun B., Spranger M.I. Ciência Téc. Vitiv., 2005, vol. 20, pp. 59–89.
Biologicheskiye aktivnyye veshchestva vinograda i zdorov'ye: monografiya [Biologically active substances of grapes and health: monograph], ed. prof. A.L. Zagayko. Kharkov, 2012, 404 p. (in Russ.).
Ogay Yu.A., Valuyko G.G., Zagoruyko V.A., Kostogryz A.M. Biologicheski aktivnyye pri-rodnyye soyedineniya vinograda: perspektivy proizvodstva i primeneniya v meditsine i pitanii: materialy mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii. [Biologically active natural compounds of grapes: prospects of production and application in medicine and nutrition: materials of the international scientific and practical conference]. Simferopol', 2001, pp. 60–62. (in Russ.).
Avidzba A.M., Ivanchenko V.I., Zagoruyko V.A., Ogay Yu.A. «Magarach». Vinogradarstvo i vinodeliye, 2001, no. 1, pp. 30–31. (in Russ.).
Ratnasooriya C.C., Rupasinghe H.P.V. Food Chem., 2012, vol. 134, pp. 625–631.
Bombardelli E., Morazzoni P. Fitoterapia, 1997, vol. 68, pp. 291–302.
Chernousova I.V., Mosolkova V.Ye., Zaytsev G.P., Grishin Yu.V., Zhilyakova T.A. Khimiya rastitel'nogo syr'ya, 2022, no. 3, pp. 291–300. https://doi.org/10.14258/jcprm.2022039811. (in Russ.).
Zaitsev G.P., Grishin Y.V., Mosolkova, V.E. Ogay Y.A. Countering the Effects of Radiological, Chemical and Biolog-ical Agents NATO Science for Peace and Security Series A: Chemistry and Biology, 2013, pp. 241–246.
Rayne S., Karacabey E., Mazza G. Industrial Crops and Products, 2008, vol. 27, no. 3, pp. 335–340.
Hyun Kang J., Hee Park Y., Won Choi S., Kyoung Yang E., Jung Lee W. Experimental and Molecular Medicine, 2003, vol. 35(6), pp. 467–474.
Barjot C., Tournaire M., Castagnino C., Vigor C., Vercauteren J., Rossi J.-F. Life Sciences, 2007, vol. 81, pp. 1565–1574.
Dudley J., Das S., Mukherjee S., Das Dipak K. Journal of Nutritional Biochemistry, 2009, vol. 20, pp. 443–452.
Zaytsev G.P., Mosolkova V.Ye., Grishin Yu.V., Chernousova I.V., Ogay Yu.A. Vinogradarstvo i vinodeliye: Sbornik nauchnykh trudov GBU NNIIViV «Magarach». [Viticulture and winemaking: Collection of scientific papers of the State Budgetary Scientific Research Institute of Viticulture and Winemaking “Magarach”]. Yalta, 2015, vol. XLV, pp. 110–112. (in Russ.).
Chernousova I.V., Zaitsev G.P., Zhilyakova T.A., Grishin Yu.V. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2022, vol. 954, 012016. https://doi.org/10.1088/1755-1315/954/1/012016.
Solov'yeva L.M., Chursina O.A., Grishin Yu.V., Dadashev M.N., Khodakov A.L. Pishchevaya nauka i tekhnologiya, 2013, vol. 24, no. 3, pp. 35–38. (in Russ.).
Prikaz Federal'noy sluzhby po nadzoru v sfere prirodopol'zovaniya №242 ot 22.05.2017 goda «Ob utver-zhdenii fed-eral'nogo klassifikatsionnogo kataloga otkhodov». [Order of the Federal Service for Supervision of Natural Resources No. 242 of May 22, 2017 “On approval of the federal classification catalog of waste”]. Moscow, 2017, 312 p. (in Russ.).
Rukovodstvo R 4.1.1672-03. Rukovodstvo po metodam kontrolya kachestva i bezopasnosti biologicheski aktivnykh do-bavok k pishche. [Guideline R 4.1.1672-03. Guidelines for methods of quality control and safety of biologically active food supplements]. Moscow, 2004, 240 p. (in Russ.).
Lakin G.F. Biometriya: ucheb. posobiye dlya biol. spets. vuzov. [Biometrics: a textbook for biological specialized uni-versities]. Moscow, 1990, 352 p. (in Russ.).
Chernousova I.V., Zaytsev G.P., Zhilyakova T.A., Grishin Yu.V., Mosolkova V.Ye., Solov'yeva L.M. Magarach. Vinogradarstvo i vinodeliye, 2022, no. 2, pp. 177−185. (in Russ.).
Baraboy V.A. Bíotekhnologíya, 2009, vol. 2, pp. 67–75. (in Russ.).
Pezet R., Perret C., Bernard Jean-Denis J., Tabacchi R., Gindro K., Viret O. J. Agric. Food Chem., 2003, vol. 51, pp. 5488−5492.
Lin, J-K. Proc. Natl. Sci. Counc., 1999, vol. 23(3), pp. 99–106.
Copyright (c) 2026 Химия растительного сырья
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Авторы, которые публикуются в данном журнале, соглашаются со следующими условиями:
1. Авторы сохраняют за собой авторские права на работу и передают журналу право первой публикации вместе с работой, одновременно лицензируя ее на условиях Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим распространять данную работу с обязательным указанием авторства данной работы и ссылкой на оригинальную публикацию в этом журнале.
2. Авторы сохраняют право заключать отдельные, дополнительные контрактные соглашения на неэксклюзивное распространение версии работы, опубликованной этим журналом (например, разместить ее в университетском хранилище или опубликовать ее в книге), со ссылкой на оригинальную публикацию в этом журнале.
3. Авторам разрешается размещать их работу в сети Интернет (например, в университетском хранилище или на их персональном веб-сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению, а также к большему количеству ссылок на данную опубликованную работу.
