БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ПЕПТИДЫ И ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГИДРОЛИЗАТОВ БЕЛКОВ РАПСА
УДК 664.38: 577.015
Аннотация
Биологически активные пептиды с заданной активностью могут быть получены путем направленного ферментативного гидролиза белков. В научной литературе приведено большое количество сведений о получении биологически активных пептидов из животного сырья, при этом растительные источники почти не рассмотрены. Среди масличных и бобовых культур рапс имеет один из наибольших потенциалов в производстве белка, объем которого составляет около 13.8 млн т в год, а также в получении на его основе биологически активных пептидов. Целью работы являлось изучение закономерностей гидролиза изолята белков рапса под действием коммерческих ферментных препаратов (ФП) протеаз с образованием пептидов с прогнозируемой биологической активностью. Показано, что в сравнении с изолятом белков рапса наиболее существенно удалось повысить ФТС в образцах гидролизатов со степенью гидролиза белков 10%, полученных с использованием ФП «Alcalase 2.4 L FG», «SQzyme PS» и «Sunson neutral». Увеличение влагосвязывающей способности составило в среднем 14%, жиросвязывающей способности 89%, жироэмульгирующих свойств 7%, стойкости эмульсии 8%. Пенообразующая способность увеличилась в среднем на 47%, при этом снижение стойкости пены составило 25%. Методом LC-MS/MS в гидролизатах, полученных с использованием ФП «Alcalase 2.4 L FG», было определено 6667 пептидов, из них 4 мажорных, 7678 пептидов в образце гидролизата, полученного с использованием ФП «SQzyme PS», среди которых 3 мажорных, и 9034 пептидов в образце с ФП «Sunson neutral», для которого было отобрано 6 мажорных пептидов. С использованием инструментов биоинформатических баз данных среди мажорных пептидов было определено 13 пептидов-ингибиторов АПФ с противоопухолевой и гипогликемической и активностями, 11 пептидов, обладающих потенциальной антиоксидантной и антигипертензивной активностями, 2 пептида с антитромботическими свойствами и 5 ингибиторов α-глюкозидазы. Потенциально аллергенных пептидов не обнаружено. Для гидролизатов, полученных с использованием ФП «Alcalase 2.4 L FG», было определено 2 потенциальных горьких пептида из 4, с использованием ФП «SQzyme PS» все 3 пептида были определены как горькие, при использовании ФП «Sunson neutral» было спрогнозировано 4 горьких пептида из 6.
Отобранные пептиды в дальнейшем могут быть получены синтетическим методом и исследованы на предмет целевой биологической активности в ходе эмпирических исследований. Синтез отдельных пептидов исключает посторонние примеси и вариабельность с точки зрения качественного состава пептидов в гидролизатах, а также обеспечивает их чистоту и стабильность целевой биологической активности.
Скачивания
Литература
Chakrabarti S., Guha S., Majumder K. Nutrients, 2018, vol. 10, no. 11, 1738. https://doi.org/10.3390/nu10111738.
Görgüç A., Gençdağ E., Yılmaz F.M. Food Research International, 2020, vol. 136, 109504. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109504.
Bechaux J., Gatellier P., Le Page J.F., Drillet Y., Sante-Lhoutellier V. Food & Function, 2019, vol. 10, no. 10, pp. 6244–6266. https://doi.org/10.1039/C9FO01546A.
Mahgoub S., Alagawany M., Nader M. et al. Food Reviews International, 2023, vol. 39, no. 1, pp. 511–536. https://doi.org/10.1080/87559129.2021.1923027.
Shazly A.B., He Z., Abd El-Aziz M., Zeng M., Zhang S., Qin F., Chen J. Food Chemistry, 2017, vol. 232, pp. 753–762. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.04.071.
Mohanty D.P., Tripathy P., Mohapatra S., Samantaray D.P. International Journal of Current Microbiology and Ap-plied Sciences, 2014, vol. 3, pp. 72–80.
Haque E., Chand R. European Food Research and Technology, 2008, vol. 227, pp. 7–15. https://doi.org/10.1007/s00217-007-0689-6.
Bielecka M., Cichosz G., Czeczot H. International Dairy Journal, 2022, vol. 127, 105208. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2021.105208.
Chalamaiah M., Ulug S.K., Hong H., Wu J. Journal of Functional Foods, 2019, vol. 58, pp. 123–129. https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.04.050.
Duan X., Dong Y., Zhang M., Li Z., Bu G., Chen F. Food Chemistry, 2023, vol. 422, 136085. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136085.
You H., Zhang Y., Wu T., Li J., Wang L., Yu Z., Ding L. LWT – Food Science and Technology, 2022, vol. 160, 113255. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113255.
He R., Ju X., Yuan J., Wang L., Girgih A.T., Aluko R.E. Food Research International, 2012, vol. 49, no. 1, pp. 432–438. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2012.08.023.
Ospina-Quiroga J.L., García-Moreno P.J., Guadix A., Guadix E.M., Almécija-Rodríguez M.D.C., Pérez-Gálvez R. Antioxidants, 2022, vol. 11, no. 8, 1612. https://doi.org/10.3390/antiox11081612.
Hou J., Li Y.Q., Wang Z.S., Sun G.J., Mo H.Z. LWT – Food Science and Technology, 2017, vol. 83, pp. 267–274. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.05.028.
Garbacz K., Wawrzykowski J., Czelej M., Czernecki T., Waśko A. Foods, 2023, vol. 12, no. 20, 3861. https://doi.org/10.3390/foods12203861.
Rauh M. Journal of Chromatography B, 2012, vol. 883, pp. 59–67. https://doi.org/10.1016/j.jchromb.2011.09.030.
Tu M., Cheng S., Lu W., Du M. TrAC Trends in Analytical Chemistry, 2018, vol. 105, pp. 7–17. https://doi.org/10.1016/j.trac.2018.04.005.
Carrasco-Castilla J., Hernández-Álvarez A.J., Jiménez-Martínez C., Gutiérrez-López G.F., Dávila-Ortiz G. Food Engi-neering Reviews, 2012, vol. 4, pp. 224–243. https://doi.org/10.1007/s12393-012-9058-8.
Lata S., Mishra N.K., Raghava G.P. BMC Bioinformatics, 2010, vol. 11, pp. 1–7. https://doi.org/10.1186/1471-2105-11-S1-S19.
Rauf A., Kiran A., Hassan M.T., Mahmood S., Mustafa G., Jeon M. Applied Sciences, 2021, vol. 11, no. 5, 2316. https://doi.org/10.3390/app11052316.
Manavalan B., Basith S., Shin T.H., Wei L., Lee G. Computational and Structural Biotechnology Journal, 2019, vol. 17, pp. 972–981. https://doi.org/10.1016/j.csbj.2019.06.024.
Agrawal P., Bhagat D., Mahalwal M., Sharma N., Raghava G.P. Briefings in Bioinformatics, 2021, vol. 22, no. 3, bbaa153. https://doi.org/10.1093/bib/bbaa153.
Patent 2815553 (RU). 2024. (in Russ.).
Shuai X., Gao L., Geng Q., Li T., He X., Chen J., Liu J., Dai T. Foods, 2022, vol. 11, no. 15, 2368. https://doi.org/10.3390/foods11152368.
Zhang Y., Sharan S., Rinnan Å., Orlien V. Foods, 2021, vol. 10, no. 11, 2848. https://doi.org/10.3390/foods10112848.
Akharume F.U., Aluko R.E., Adedeji A.A. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2021, vol. 20, no. 1, pp. 198–224. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12688.
Dhiman A., Thakur K., Parmar V., Sharma S., Sharma R., Kaur G., Suhag R. Journal of Food Measurement and Characterization, 2023, vol. 17, no. 4, pp. 3845–3873. https://doi.org/10.1007/s11694-023-01919-3.
Zhang R., Fang X., Feng Z., Chen M., Qiu X., Sun J., He J. Food Chemistry, 2024, vol. 439, 138109. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.138109.
Vioque J., Sánchez-Vioque R., Clemente A., Pedroche J., Millán F. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2000, vol. 77, pp. 447–450. https://doi.org/10.1007/s11746-000-0072-y.
Chabanon G., Chevalot I., Framboisier X., Chenu S., Marc I. Process Biochemistry, 2007, vol. 42, no. 10, pp. 1419–1428. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2007.07.009.
Du Z., Li Y. Journal of Agriculture and Food Research, 2022, vol. 9, 100353. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2022.100353.
Sun S., Gao Y., Chen J., Liu R. Food Chemistry, 2022, vol. 378, 132089. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132089.
Lin K., Zhang L.W., Han X., Xin L., Meng Z.X., Gong P.M., Cheng D.Y. Food Chemistry, 2018, vol. 254, pp. 340–347. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.02.051.
Khatun S., Hasan M., Kurata H. FEBS Letters, 2019, vol. 593, no. 21, pp. 3029–3039. https://doi.org/10.1002/1873-3468.13536.
He R., Yang Y.J., Wang Z., Xing C.R., Yuan J., Wang L.F., Ju X.R. NPJ Science of Food, 2019, vol. 3, no. 1, 1. https://doi.org/10.1038/s41538-018-0033-5.
Xu F., Yao Y., Xu X. et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, vol. 67, no. 13, pp. 3679–3690. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b01069.
Wang H., Huang J., Yang M., Zhou Y., Yin J., Yan Y., Xie N. International Journal of Food Science and Technology, 2023, vol. 58, no. 10, pp. 5203–5213. https://doi.org/10.1111/ijfs.16622.
Copyright (c) 2026 Химия растительного сырья
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Авторы, которые публикуются в данном журнале, соглашаются со следующими условиями:
1. Авторы сохраняют за собой авторские права на работу и передают журналу право первой публикации вместе с работой, одновременно лицензируя ее на условиях Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим распространять данную работу с обязательным указанием авторства данной работы и ссылкой на оригинальную публикацию в этом журнале.
2. Авторы сохраняют право заключать отдельные, дополнительные контрактные соглашения на неэксклюзивное распространение версии работы, опубликованной этим журналом (например, разместить ее в университетском хранилище или опубликовать ее в книге), со ссылкой на оригинальную публикацию в этом журнале.
3. Авторам разрешается размещать их работу в сети Интернет (например, в университетском хранилище или на их персональном веб-сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению, а также к большему количеству ссылок на данную опубликованную работу.
